記者：偉
「糖醋排骨」、「紅燒蹄花」、「水煮牛肉」、「烏江魚」、「霸王鴨」、「麻辣雞」見到這些菜式已令我垂涎三尺，通常只會在酒樓才會吃這些菜，今天我有幸地採訪easy-film.com主持飲食節目「May記菜譜」的孔曉媚小姐(May)。
 為吃學廚 為興趣付出
看不出年紀輕輕的May，想不到已有超過十年的入廚經驗。「我在重慶長大，十六、七歲就跑去當學徒，那時真的要從頭學起，廚房裏每個工序都要做到很熟練，過程辛苦是必然的，但我一直夢想有自己的餐館，每次看見客似雲來的情景，就當餐館是自己開的，拼命地去幹，那時每天都很累，但完全不覺辛苦，讓我學懂很多。」
香港青年協會持續進修中心舉辦的「中華地方菜式研習班」，邀請了May作為課程導師，藉此將傳統中國地方菜介紹給學員，另外亦邀請了同樣入廚超過十年經驗的本地廚師，fusion私房菜cookbook.hk的許浚傑助陣，學員可欣賞和學習師父的廚藝，及共同研究中式fusion菜，實在機會難逢。
努力將川菜普及化
May認為川菜在香港逐漸普及，正宗川菜師父卻很難找到，在香港發展川菜必定有很大潛力。「川菜口味以麻辣為主，湘菜則著重辛辣，京菜味濃較油膩，在香港傳統中國地方菜不多，大部份是綜合菜，例如你可以在上海菜館吃到回鍋肉，其實回鍋肉是川菜，這個大部份香港人都不知道。港人的口味始終跟內地有一段距離，將川菜改良迎合本地人並保留傳統特點實在不容易。」
課程主要教授傳統川、京、滬、湘各地方菜，講解當地傳統菜式做法，認識中國菜特點；另外廚師許浚傑亦會傳授經過改良的傳統菜，讓學員真正懂得煮，懂得吃。
● 孔曉媚小姐 |
● 許浚傑先生
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上左：蒜香骨、上右：干燒黃魚、下左：龍井蝦仁。下右：辣子棒棒雞 |
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兩位廚師的心得
許浚傑：「要成為一個大廚，可能最少要花上五至十年時間，但其實學煮菜很簡單，一天便學會了，然後不斷練習，難的是要找出最好的方法來處理食物，例如茄子，煎炒焗炸，用甚麼材料配搭才好吃，要有耐性慢慢地才會研究出來。
May：「烹飪、經營餐館是一生也學不完的事情，我們做食物的目的就是要滿足客人。家人也好，客人也好，他們能夠吃出我的心思而感到幸福，才是我最終的理想。」現在May和許浚傑正努力考察和研究新派川菜，繼續為夢想而打拼。
相關課程內容請到有關連結：
● 中華地方菜式研習班
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